venerdì 25 maggio 2018

PAN BRIOCHE CON SOLI ALBUMI

Il pan brioche con soli albumi è un sofficissimo e leggero lievitato dolce perfetto per utilizzare degli albumi avanzati.
Buonissimo da gustare a colazione tagliato a fette e farcite con una buona marmellata o una golosa crema di nocciole!

PAN BRIOCHE CON SOLI ALBUMI


Pan brioche con soli albumi - Ricetta con soli albumi

Pan brioche con soli albumi - Ricetta con soli albumi

INGREDIENTI ( ricetta presa da "Ho voglia di dolce")
- 200 g di farina 00;
- 250 g di farina Manitoba;
- 4 albumi (130-140 g circa);
- 40 ml di olio di semi di girasole;
- 80 di zucchero semolato;
- 4-5 g di lievito di birra secco ( o 15 g di lievito di birra fresco);
- 130-140 ml di latte intero;
- scorza di 1 limone;
- 1 cucchiaino raso di sale.

Per decorare:
- codette di zucchero.

- marmellata di more di rovo "Rigoni di Asiago";
- Nocciolata "Rigoni di Asiago".

Pan brioche con soli albumi - Ricetta con soli albumi

Pan brioche con soli albumi - Ricetta con soli albumi

Per preparare il pan brioche con soli albumi, preparate un lievitino aggiungendo in una ciotola 100 g di farina manitoba, un cucchiaino di zucchero semolato ed il lievito di birra secco. 

Mescolate ed aggiungete 90 ml di latte intero a temperatura ambiente, mescolate con un cucchiaio di legno, coprite con pellicola e fata riposare in luogo tiepido per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo necessario aggiungete nell’impastatrice il lievitino che avete precedentemente preparato, la restante farina, gli albumi, lo zucchero, l’olio, il latte, la scorza del limone e il sale.
Cominciate ad impastare con la frusta a foglia per circa 5 minuti. Gli ingredienti dovranno solo amalgamarsi.

Cambiate la frusta a foglia ed inserite il gancio.
Impastate fino a quando l’impasto sarà liscio e ben incordato. Dovrà staccarsi completamente dalla ciotola. Se dovesse risultate appiccicoso aggiungete un po' di farina,  diversamente se non risulta morbido aggiungete un po' di latte.

Prendete l’impasto, formate un panetto liscio e fate lievitare in luogo tiepido coperto con pellicola per circa un’ora e mezza o due ore a secondo della temperatura ambientale.
Il panetto dovrà completamente raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo necessario, infarinate leggermente una spianatoia, riprendete il panetto senza lavorarlo troppo, dividete l’impasto a metà.
Ogni panetto dividetelo in tre parti uguali, formate tre cilindri e intrecciateli tra loro.
Create così due trecce.

Trasferite le treccia di pan brioche su due stampi da plumcake, coprite con pellicola a contatto e fate lievitare per altri 40 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate tutta la superficie della brioche con solo albumi con del latte e aggiungete la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180 °C per circa 30 minuti.
Se dovesse scurirsi la superficie coprite con alluminio. Non cuocetelo troppo altrimenti indurisce.

Sfornate, fate intiepidire ed estraete il pan brioche con solo albumi.
Tagliate a fette e farcite come più preferite.

Pan brioche con soli albumi - Ricetta con soli albumi

Pan brioche con soli albumi - Ricetta con soli albumi

giovedì 24 maggio 2018

GIRELLA DI SFOGLIA RIPIENA

La girella di sfoglia ripiena è una particolare torta salata a spirale ripiena con asparagi e prosciutto cotto.
E' facile da preparare, molto scenografica e naturalmente si può farcire con gli ingredienti che piacciono di più.

GIRELLA DI SFOGLIA RIPIENA CON ASPARAGI

Girella di sfoglia ripiena salata - Torta salata a spirale

Girella di sfoglia ripiena salata - Torta salata a spirale

INGREDIENTI:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari.

Per il ripieno:
- 1/2 kg di asparagi verdi;
- 5-6 asparagi bianchi;
- soffritto (carota, sedano e cipolla);
- noce moscata;
- prezzemolo tritato;
- olio evo;
- sale;
- 200 g di ricotta;
- 1 etto di prosciutto cotto.

Per decorare:
- semi di sesamo;
- semi di papavero.

Girella di sfoglia ripiena salata - Torta salata a spirale

Girella di sfoglia ripiena salata - Torta salata a spirale

Per preparare la girella di sfoglia ripiena iniziate dal ripieno.
Lavate bene gli asparagi.

Togliete la parte finale legnosa degli asparagi, pelateli con il pelapatate o l'apposito attrezzo.
Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte. Tagliate a rondelle il resto dei gambi.
In un tegame mettete un giro d'olio e una manciata di soffritto a dadini, fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete i gambi degli asparagi, mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua durante la cottura, alla fine aggiungete le punte degli asparagi e lasciate cuocere ancora per circa 5 minuti. Salate, spolverate con poca noce moscata e alla fine con prezzemolo tritato.
Lasciate raffreddare.

Mescolate gli asparagi con la ricotta e il prosciutto cotto a pezzettini.

Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia ed entrambi tagliateli, dalla parte più lunga, in tre parti uguali.

Disponete il ripieno su ogni striscia e richiudetele su se stesse in modo da avvolgere il ripieno.

In una teglia ricoperta con carta da forno, componete la girella di sfoglia. 
Disponete il primo rotolo di pasta sfoglia ripiena in modo da ottenere una spirale. Continuate il questo modo con gli altri rotoli fino a completare la forma.

Spennellate la superficie con del latte e aggiungete un po' di semi di papavero e di sesamo.

Infornate la girella di sfoglia ripiena a 180 °C per 30-40 minuti.

Girella di sfoglia ripiena salata - Torta salata a spirale



martedì 22 maggio 2018

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Con la pasta frolla senza glutine si possono preparare dei biscotti senza glutine buonissimi, leggeri e friabili.
Ho utilizzato farina di riso e amido di mais per ottenere un impasto adatto anche a chi è intollerante al glutine.

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Pasta frolla senza glutine - Biscotti senza glutine


Pasta frolla senza glutine - Biscotti senza glutine

INGREDIENTI:
- 170 g di farina di riso;
- 50 g di amido di mais o fecola;
- 80 g di zucchero a velo;
- 1 uovo;
- 80 g di burro;
- pizzico di sale;
- scorza di 1/2 limone.

Pasta frolla senza glutine - Biscotti senza glutine

Pasta frolla senza glutine - Biscotti senza glutine

Mescolate le farine, lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. 
Poi incorporate il burro e aggiungete l' uovo. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Create i biscotti, stendendo la pasta frolla e poi creando le forme con un tagliabiscotti.

Infornate i biscotti senza glutine a 180 °C per 10-12 minuti.



Pasta frolla senza glutine - Biscotti senza glutine