martedì 6 dicembre 2016

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

Iniziamo questa settimana con dolcezza! 
Un dolce apprezzato proprio da tutti: il profiterol al cioccolato!
Potete utilizzare i bignè preparati da voi, ma anche i bignè già pronti e poi farcirli con crema pasticcera o semplicemente con la panna.

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO




INGREDIENTI:
Per la pasta choux (circa 15 bignè):
- 150 ml di acqua;
- 100 g di burro;
- 150 g di farina;
- un pizzico di sale;
- 4 uova. 


Per la crema pasticcera:
- 300 ml di latte;
- 3 tuorli d'uovo;
- 90 g di zucchero;
- 30 g di maizena;
- sale;
- 1/2 stecca di vaniglia;
- 100 ml di panna da montare.

Per la glassa al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente;
- 100 ml di panna fresca.

- Panna da montare.



Preparate i bignè.
In una casseruola dal fondo spesso, portate ad ebollizione l'acqua, il burro e il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. 
Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire per qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventi corposa e il cucchiaio resta in piedi in mezzo all'impasto.
Foderate una placca da forno con la carta forno. Mettete la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate.
Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200°C per 20 minuti circa.
Fate raffreddare i bignè quindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie.

Preparate la crema pasticcera. 
Fate bollire il latte con il sale e i semi di vaniglia.
Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte passato attraverso un colino.
Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela lentamente alla crema pasticcera.
Mettetela nella tasca da pasticciere.
Farcite i bignè inserendo la bocchetta della tasca da pasticciere con la crema pasticcera nel foro appena praticato.

Preparate la glassa.
Mettete in una casseruola la panna, portatela a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. 
Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie.
Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della glassa al cioccolato e con l'aiuto di due forchette prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide. 
Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide.

Decorate i profiteroles al cioccolato con la panna rimasta.

Tenete i profiteroles in frigo fino al momento di servirli.


domenica 4 dicembre 2016

FUSI DI POLLO CON SENAPE

Oggi vi presento un semplicissimo ma gustoso secondo piatto di carne, ideale da servire con delle patate al forno.

FUSI DI POLLO CON SENAPE


Ingredienti:
- 6 fusi (cosce) di pollo;
- 12 fette di pancetta;
- rametti di rosmarino q.b.;
- senape  (circa 2 cucchiaini);
- 1/2 bicchiere vino bianco secco;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).



Togliete la pelle ai fusi di pollo, tirandola verso l'estremità più sottile. 
Incidete la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro. Spalmate la senape sulla carne, facendola penetrare bene anche all'interno delle incisioni. 
Avvolgete ogni fuso con 2 fettine di pancetta e disponetele poi tutte e sei in una teglia. 
Irrorate di olio, aggiungete i rametti di rosmarino spezzettati, il sale e infine il vino bianco.
Infornate a forno già caldo a 180° C per 45-50 minuti, bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura. 
Quando sono ben cotti, estraeteli e serviteli belli caldi.



giovedì 1 dicembre 2016

MUFFIN AL COCCO SENZA GLUTINE E SENZA UOVA

Ogni tanto un dolce più leggero del solito è quello che ci vuole!
Senza rinunciare al gusto si può ottenere qualcosa di buono  e di goloso, come questi muffin al cocco senza glutine e senza uova!
Se volete renderli ancora più invitanti potete aggiungere nell'impasto delle gocce di cioccolato o farcirli con marmellata o crema di nocciole!

MUFFIN SENZA GLUTINE E SENZA UOVA



INGREDIENTI:
- 1 banana;
- 90 g di farina di riso;
- 30 g di fecola;
- 60 g di farina di cocco;
- 150 ml di latte di riso;
- 3 cucchiai di olio di semi;
- 55 g di miele;
- 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine;
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
- sale.



In una ciotola mescolate le farine setacciate, il lievito, il sale e il bicarbonato.
Schiacciate la banana con un forchetta, poi aggiungete il miele e amalgamate.
Unite l'olio e continuate a mescolare.
Infine aggiungete, un po' alla volta,  gli ingredienti secchi alternandoli con il latte.
Versate l’impasto negli stampi da muffin e infornate a 180 °C per 15 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Decorate la superficie con un po’ di farina di cocco.





Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Un dolce senza è buono per tutti"  di "Senza è buono"







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